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Fondée en 1715, l'auberge est une véritable institution. La table de Jean-Claude Tellechea, ambassadeur du jambon de Bayonne, est étoilée depuis 1995. Au menu des produits locaux : du jambon, des poivrons doux sans oublier le chocolat bayonnais utilisé pour les desserts. Une adresse raffinée en plein cœur de la ville.
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