Avec ses airs de village fortifié, le quartier médiéval de Provins ne manque pas de caractère : ruelles pavées en pente, maisons à encorbellement groupées autour de la célèbre tour César, multiples points de vue sur la ville basse et le grand paysage briard. Au cœur du site, cette hostellerie occupe plusieurs bâtiments anciens agrandis par une aile plus moderne. Toutes différentes et très confortables, la plupart des chambres jouent la carte du charme : belles moquettes ou parquets, tissus assortis (toiles de Jouy ou motifs floraux plus contemporains) et mobilier de style souvent XVIIIe, dans des tons gris pâle ou ivoire. Les familles choisiront plutôt les vastes chambres de l'annexe, aux belles salles de bains en faïence. Dans un décor de pierres apparentes, vous découvrirez un spa (privatisable) baigné de musique douce avec piscine intérieure, hammam, sauna, balnéothérapie et cabines de soins. Le bistrot des Remparts, restaurant bistronomique, vous accueille dans le bâtiment principal, le long d'une terrasse ombragée, ainsi que dans une chaleureuse maison à colombages. Les produits sont frais, de saison, et majoritairement issus des fournisseurs locaux. Enfin, depuis 2015, les anciennes caves voûtées du XIIe siècle ont été transformées en un magnifique lounge bar. Une bonne adresse aux multiples facettes et un accueil toujours aussi aimable.