Entre le port de pêche et le vieux bassin, L'Absinthe est une quasi-forteresse normande, installée dans un ancien presbytère du XVIe. L'entrée se trouve dans une petite ruelle pavée, au cœur de l'univers maritime d'Honfleur, autrefois repaire de corsaires et aujourd'hui berceau des artistes, des marchands… Les onze chambres intimes au confort douillet sont réparties entre le presbytère et l'annexe, à deux pas. Ici, plus grandes et contemporaines, elles déclinent poutres apparentes, plancher de bois blond, salles de bains dernier cri et quelques vues sur l'activité du port. Côté presbytère, elles sont un peu plus alambiquées et étroites, mais dégagent une atmosphère feutrée derrière d'épais murs où se mêlent ancien (armoires, tableaux de maître) et moderne (belles literies, douches à l'italienne). Toutes sont équipées de bains balnéo : l'idéal pour se détendre après des journées de tourisme dans la région, qui ne manque pas d'attraits et d'opportunités... Dans le salon chaleureux un brin anglo-saxon, un feu de cheminée invite à prolonger la soirée après un dîner au restaurant, l'une des meilleures tables du port de Honfleur, sans cesse à l'affût des tendances de la gastronomie. Une très sympathique adresse dans l'un des plus beaux ports de France.