Pourquoi La Cimentelle ? Tout simplement parce qu'il s'agit d'une ancienne cimenterie. Le bâtiment industriel, gigantesque et de toute beauté, date de 1820. Une partie a été conservée, l'autre est à ciel ouvert, et c'est dans ce cadre incroyablement insolite et impressionnant que se trouve la piscine, sur une terrasse au-dessus des anciens fours. À côté, la maison, elle, est très classique. Postée au milieu d'un parc soigné au cordeau, c'est une grande demeure de campagne du XIXe siècle, transmise par les femmes depuis sa construction. Cela donne un intérieur très agréable, habité de meubles et d'objets accumulés sur sept générations, avec des chambres qui ont une âme (''Hippolyte'' est particulièrement belle), Nathalie et Stéphane ayant apporté la touche de modernité et de déco de leur époque – notamment dans les agencements, le choix des couleurs, les équipements, auxquels il faut ajouter une kyrielle de kilims et de BD dont ils sont fans ! La qualité se retrouve aussi à table : fine cuisinière, Nathalie prépare des dîners savoureux et ''travaillés'', servis avec cœur et générosité autour de la grande table dans la belle cuisine (ou sur des tables individuellles). Le matin, l'ambiance est au ''tête-à-tête'' dans la véranda. Une adresse très hospitalière pour visiter le nord de la Bourgogne, de Vézelay à Chablis.