Sacré nez ce David Etcheverry ! A la Cyrano, celui d’un poète… des fourneaux. Un nez de caractère pour sentir une cuisine du même acabit comme son foie gras confit à la fleur de sel, pomme de terre truffe glacée et lame de parmesan ou ce compressé de betterave au chocolat en dessert. Et que dire de ce bar de ligne cuit au plat, pulpe de Shangaï et citronnelle ou de ce quasi de veau moelleux version albufera et pommes iodées ? Une cuisine toujours pointue (décidément !) et enthousiasmante à l’image d’une maison près de Rennes fraîchement relookée. Qu’on se le dise, le nouveau Saison est arrivé, avec ses arrondis, ses textures innovantes, ses fauteuils colorés, ses touches de bois, ses tons ivoire, fushia, vert, taupe… et désormais Les Patios, 5 chambres design de standing ouvertes sur un patio paysagé en hommage aux saisons.